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<台菜>盐酥鸡的做法

2018-11-06 19:46:28
<台菜>盐酥鸡的做法 盐酥鸡是台湾常见的小吃之一,该菜气味浓郁、口感酥脆,伴有九层塔特有的香味,使得许多食客趋之若鹜。 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 主料 鸡胸肉600g 辅料 九层塔1株约30g 大蒜5粒约20g 红薯淀粉适量 台湾金兰酱油(可用生抽代替)2大匙 台湾红标米酒(可用花雕酒代替)1大匙 食盐1小匙 白砂糖1/2小匙 白胡椒粉1小匙 黑胡椒粉1/2小匙 肉桂粉1/2小匙 五香粉1/2小匙 辣椒粉1/2小匙 香油1/2小匙 <台菜>盐酥鸡的做法步骤 1. 九层塔去老梗、留嫩叶,洗净、沥干; 2. 大蒜去皮、剁成细末; 3. 鸡胸肉剔除残骨,切成2cm见方的小块; 4. 加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀,腌制30分钟; 5. 将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉; 6. 油锅烧至五、六成热,放入油锅炸成金黄色; 7. 捞出、沥油; 8. 再放入九层塔炸10秒左右,捞出、沥油; 9. 鸡肉和九层塔放入盆中,撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀; 10. 入盘、开动! 小贴士   土鸡的味道固然鲜美,但是油炸更适合肉质松软的肉鸡,而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时,先放入五、六成热(约160℃)的油中炸10秒左右,转小火再炸3分钟锁住肉汁,待鸡肉变成金黄色并浮起油面时,转大火将油逼出,这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
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