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味精和鸡精吃多了会致癌关于味精鸡精的的4略

时间:2020-10-18 06:17:04 来源:互联网 阅读:0次
味精和鸡精吃多了会致癌?关于味精、鸡精的的更需要房子4个真相,这次全给你说清楚!

上周,心儿和小火伴在家,掌勺的那位小火伴对我家的味精、鸡精十分厌弃,表明这类调料就是食品添加剂,吃多了会变傻。我1脸惊奇,吃了10几年的味精鸡精竟然能变傻?难不成我智商低是味精鸡精的锅咯?后来仔细一查才发现,误解味精鸡精的人可真很多。甚么味精鸡精能致癌,吃了对健康不好等等各种谈论。但实际上...

味精:宝宝心里苦...

鸡精:哥们,他们对我的偏见更深,嘤嘤嘤...

那么,心儿今天要做的就是给味精鸡精辟谣,还他们一个清白!

1、什么是味精、鸡精?

味精的主要成分,是谷氨酸钠,它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。由此看来,味精作为食品添加剂是极为安全的。

以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄取量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。试想,7.2克味精比我们建议的6克盐的摄取量还多,这明显是我们平常用量所不可能到达的。因此,世界各国除不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。能提鲜,全靠它。

而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分依然是味精约含40%,在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的主要作用与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的鲜味具有相乘的作用,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。

由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。一样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。如果已加到合适的咸味,再放鸡精,对需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

2、鸡精味精能致癌?错!

传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。惋惜这仍然纯属想象,由于谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。如果非要说味精致癌,那盐也一样,高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。鸡精本质上就是有鸡肉味的味精,所以你再怎样加热,也不会产生毒素。

3、味精鸡精的好处:让你少放盐

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,钠让我们吃到的食品有咸味。但钠吃多了对身体不好,道理大家都明白:无论是盐,还是味精鸡精,都是少放点好。但是,好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去…

这里有一个私房秘籍要给你:味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠!这是为什么呢?味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,这二者有增强咸味的作用。也就是说,在钠含量相同的情况下,加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,吃起来更咸。

所以,比起全部用盐的情况,可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,就能吃到足够咸(而且更鲜、更好吃)的菜,而且还能摄取更少的钠。固然,这一切的条件都是适量。如果一大勺倒进去,那谁也帮不了你。

4、味精鸡精吃多点没问题吗?

肯定不是。虽然无毒无害,但是味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的缘由就是,他们味精放多了。我们通过吃盐或味精鸡精,会摄取大量的钠,而过量的钠会伤害人们的健康。

吃钠过量有四宗罪:

1引发高血压、心血管疾病和中风

已有很多研究证实,食盐的摄取量与血压高低有。而血压升高是致使心脑血管疾病的主要原因。长时间的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

2诱发肾脏疾病和肾结石

肾脏是人体的1大重要代谢器官,人体的代谢很多是通过肾脏,终究以尿液的情势排出体外。而食盐中的钠和氯,也是经过肾脏通过尿液排出体外的。所以,摄入超过身体需要的盐,会加重肾脏的负担;越高盐的膳食,肾脏负担越重,致使肾脏损伤的可能性越大,口味重的人因此患肾脏疾病的风险越高。

3引发骨质疏松

很早以前人们就发现,长时间高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病。如果平时膳食食盐摄取过多,尿液里的钙水平会升高,长此以往,可能导致骨骼变薄和骨质疏松症,也增加骨折的风险。而尿液中的钙离子增多,还会增加肾结石的风险。

4引发胃癌

早在上个世纪 90 年代,欧洲的科研人员,就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了。研究人员对一群成年人展开研究,结果发现,长时间高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高。另外,伦敦等多个研究,都证实食盐太高,会增加患胃癌的风险。

总结:味精、鸡精对人体无害,但要注意适当(最好还是少吃)

本文内容整理于网络

心儿就想问问大家,

朝食集•吃货阵营群开放啦!

本文相干词条概念解析:

鸡精

鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加重视鲜味,所以味精含量较高;鸡精则侧重产品来自鸡肉的自然鲜香,因此鸡肉粉的使用量较高。

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