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全球标准:蛋白质

时间:2019-12-09 17:07:18 来源:互联网 阅读:2次

蛋白质的来源由于有关来源于牛乳蛋白、大豆分离蛋白和牛乳水解蛋白的蛋白质数据资料已经公开发表出来,故得出了这些蛋白质的最高和最低限量。其它来源的蛋白质在婴儿配方粉中的适用性及其适宜的最低和最高限量应逐一加以记载评估。根据从已出版及全球可收集到的科研文献中获得的信息,目前IEG尚无法制定出其它来源蛋白质的最低和最高限量。氮的换算系数在对蛋白质的最低和最高限量进行定义之前,需要对蛋白质的计算方法进行统一,通常的计算方法是将氮含量的测定值乘以换算系数。不同食物蛋白质的含氮量不同,但根据混合蛋白质中的氮含量为16%(重量)陕西性病医院哪家好
,FAO/WHO的所有报告中都将6.25这一系数作为蛋白质需要量和质量的换算系数。根据19世纪的测定结果,未加工牛乳蛋白的氮换算系数为6.38(即在总蛋白的重量中氮占15.7%),这一系数在食品法典的乳蛋白(包括乳清蛋白和酪蛋白)标准中使用至今。IEG不反对将6.38作为普通食品中未加工乳蛋白和全乳的氮换算系数,但也不反对在食品法典营养标签指南中将6.25作为默认的氮换算系数北京超声科医院哪家好
。但在选择婴儿配方粉蛋白质的氮换算系数时,必须认识到牛乳中不同蛋白和蛋白成分的氮换算系数存在很大差异(表1)。目前来自于牛乳的蛋白质都是经过加工的,如增加乳清蛋白和氮换算系数低于酪蛋白的其它含氮成分(表1)。婴儿配方粉中非蛋白氮(NPN)含量的差异取决于不同生产方法引起的氮换算系数的进一步显著变化。因此对所有乳蛋白来源的婴儿配方粉使用同一氮换算系数6.38是不合理的。尽管根据每一个产品的总氮量、氨基酸和非蛋白氮含量的分析结果,来选择氮换算系数在理论上是可行的,但在实际操作中难以实施。因此,建议对所有的婴儿配方粉采用下面的计算公式:婴儿配方奶中的蛋白质含量(g)=氮(g) 6.25这里需要强调的是IEG制定的计算配方粉蛋白含量的依据是以氮换算系数为6.25为基础的,故应用其它的氮换算系数时,要做相应调整。非蛋白氮由于可代谢氨基酸的百分含量通常随NPN占总氮量比例的增加而增加,一直以来都有应该制定婴儿配方奶中非蛋白氮最高限量的提议。人乳中非蛋白氮约占总氮量的20%-25%,其中50%可被代谢利用。配方粉中所含的NPN可被婴儿利用的程度较低,在以非牛乳水解蛋白为原料的配方粉中, 其含量约占总氮量的20%,而在用离子交换、电透析或超滤法分离得到的乳清中NPN的含量相对较高,在部分水解的大豆分离蛋白或以牛乳水解蛋白为原料的婴儿配方奶中其含量达到25%或以上。IEG深入探讨了这一问题并承认用NPN的最高限量来定义蛋白质质量有其局限性。例如添加乳清蛋白和其它含氮化合物后,在增加配方粉生物价的同时也增加了NPN的含量。另外,以完整乳蛋白为原料的配方奶和以牛乳水解蛋白或大豆分离蛋白为原料的配方奶不能采用相同的NPN含量最大值,这是由于后两种配方奶中NPN在总氮中所占比例较高。同时,制定了总氮和膳食必需氨基酸的最低限量(参见表2)再加上对促进婴儿正常生长发育的总体要求,通常可以确保氮摄入量充足。因此惠州牛皮癣医院哪家好
,如果本报告中所建议的其它要求得到满足的话,一般而言没有必要限制婴儿配方粉中NPN的最高限量。人乳蛋白质中的氨基酸含量以及对配方粉蛋白质中氨基酸含量的要求 食物蛋白质的主要营养功能是通过提供充足的膳食必需氨基酸、条件必需氨基酸以及总氮量来满足生理需要的。与LSRO和SCF相一致的是,IEG建议配方粉蛋白质组成的评价应采用以人乳蛋白质组成为依据的氨基酸评分作为参考。LSRO报告中人乳氨基酸含量平均值的计算是以20世纪80年代和90年代的分析结果为依据的。但其中的一篇出版物中采用的是过渡乳,只有一篇完整收集了24小时的人乳。美国医学会食物和营养委员会建议根据其中的4篇参考文献来提出人乳的氨基酸模式。尽管都以每克蛋白质中氨基酸的毫克数表示,但不同文献的计算方法不同。以 蛋白质 为例,有的是将总的无水氨基酸相加,有的是将总氮量乘以6.38,还有的是将总氮量减去NPN后再与一个未知因子相乘。为避免这一问题,SCF建议单个氨基酸的含量专指含氮量,防止由于蛋白质的不同计算方法所引起的混淆。IEG计算平均值的依据包括已发表的关于人乳中氨基酸含量的文献,并综合考虑测定总氮量和/或蛋白质含量计算方法的报告,其中也包括了关于人乳大样本的日文资料,这些日文资料在LSRO和SCF的报告(表3)中没有提及。在以1.8g/100kcal为蛋白质最低限量的前提下(表2)这些数值也用每克蛋白质中含有氨基酸的毫克数(总氮量 6.25)或每100kcal能量中氨基酸的毫克数表示。上述计算值与以前LSRO和SCF的推荐量非常接近。每100kcal配方粉中应含有可利用氨基酸的量见表2,其含量至少接近参考蛋白中的含量。为便于计算,如果苯丙氨酸和酪氨酸的比值以及蛋氨酸和半胱氨酸的比值分别在0.7-1.5∶1之间(这一比例是人乳和机体蛋白质构成的常见比例范围),则将苯丙氨酸和酪氨酸的浓度,以及蛋氨酸和半胱氨酸的浓度分别相加在一起。IEG认为,如果蛋白质最高限量已经按推荐的进行了规定,则没有必要制定婴儿配方粉中单个氨基酸的最高限量。以牛乳蛋白为原料的婴儿配方奶中的蛋白质含量就现有资料提出的,婴儿配方粉中的粗蛋白含量(30)为1.8g/100kcal临沂爱尔眼科医院预约挂号
,尽管高于母乳中蛋白质的含量,但可能是刚好能满足小婴儿的正常生长的临界值,并且在低氮摄入量的情况下婴儿所提供的氨基酸的数量是一个临界值。故建议粗蛋白含量在1.8-2.0g/100kcal范围之间的配方粉中的蛋白质含量应根据蛋白质的真实含量([总氮-非蛋白氮] x 6.25)进行计算,以保证合成蛋白质过程中氨基酸氮的含量达到最低限量新疆那家医院专治癫痫病
。婴儿配方粉中的蛋白质含量不应高于3g/100kcal。以牛乳水解蛋白为原料的婴儿配方粉中的蛋白质含量用于婴儿配方粉的牛乳水解蛋白多种多样,在氨基酸总量、相对组成和生物利用率方面均有差异。 部分 一词有时是指蛋白质水解程度较低,但没有一致%E

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